magicbm.MyForum.ro :: Reteta ta preferata

Administrator Data inscrierii: 29/Mar/2009 Mesaje: 58

CARNE ÎN UNTURÃ

Francezii îi spun confit (iar la dulceatã ... confiture!) si o considerã una din cele mai rafinate fripturi. Numai cã ei îngroapã în unturã spre frãgezire mai mult gâscã si ratã si mai putin porcul. Bunicile noastre umpleau cândva cãmara cu oale de carne de porc în „unsoare“ si tare bunã mai era, chiar si vara, refriptã, cu un cartofior prãjit si ceva zemi de usturoi.

• carne de porc, dezosatã • cârnati de porc
• unturã
• Se încinge destulã unturã într-o cratitã – circa 2 cm
• Carnea se taie felii de aprox. 3 cm grosime, se pune la prãjit (nesãratã) pe fiecare parte, pânã se rumeneste (dacã nu rãmâne moale si mustoasã n-am fãcut nimic)
• La fel se face cu cârnatii
• Se scot carnea si cârnatii, se asazã straturi într-o oalã smãltuitã
• Se toarnã încet grãsimea – ca sã curgã numai ce-i limpede, iar firimiturile si alte cenusi sã rãmânã pe fundul cratitei – pânã se acoperã carnea cu 2-3 cm de lichid (ca sã nu se întãreascã, unii încing putin ulei si îl amestecã cu untura – dar nu-i bine, cã uleiul râncezeste repede)
• Se mai pune oala pe plitã, la foc mic, si se lasã sã bolboroseascã 10 minute
• Se leagã gura oalei si se pune la pãstrare
• La 4-6 sãptãmâni, se mai încinge o datã oala, sã nu râncezeascã, cã paza bunã ..
Fel greu, greu tare, ce-ati spune de un Cabernet Sauvignon de Minis, rosu-albãstrui (cã doar vine de pe-un deal radioactiv) vechi de patru ani vârsta la care acest vin e în sfârsit împlinit si legat, statornic si sigur de sine! Dar, cu toatã corpolenta lui maturã si viguroasã, cu toatã mãretia lui arogantã, de vei dormi în aceeasi camerã cu un Cabernet Sauvignon de Minis, te vei scoate din somn într-un fin, rãcoros parfum de violete!

Administrator Data inscrierii: 29/Mar/2009 Mesaje: 58

MARINATÃ DE PESTE

E o mâncare migãlitã, dar foarte, nespus de gustoasã. lar dacã punem la socotealã si bucuria cã oasele de peste se înmoaie prin marinare iar omul poate, în sfârsit, mânca un fileu de crap sau de stiucã fãrã fricã, atunci e numai de bine.

I. În otet:
• 2 kg peste proaspãt (fãrã cap) • 1 pahar otet
• 5 pahare apã • 2 – 3 foi de dafin
• 2 cepe mari • 1 praf piper
• 1 praf ienibahar • 2 linguri zeamã de lãmâie
• 1 ceascã untdelemn pentru prãjit
• 1 farfurioarã cu fãinã pentru prãjit
• ceva sare, câtã credeti (cam 1 linguritã zic eu)
• Pestele, bine grijit – spãlat, curãtat de solzi si mate – se taie felii groase, de un deget de om muncit; se sãreazã usor, se pipereazã si se tãvãlesc prin fãinã
• Se încinge uleiul tot, se pune pestele la prãjit – nu cândva de a scutura bine fiecare bucatã de fãinã – pânã se rumeneste pe fiecare parte
• Se taie ceapa felii
• Se pune pestele în borcan, se toarnã uleiul (cu grijã, sã nu intre si fãina arsã)
• Se pune apa la fiert cu toate mirodeniile si cu ceapa, sã clocoteascã câteva minute
• Se ia apa de pe foc, se adaugã si otetul, lãmâia, 1 linguritã rasã de
sare, se lasã sã se rãceascã si se toarnã peste peste
• Se leagã borcanul, se dã la rece, peste 3 zile e gata
La frig, marinata poate fi pãstratã si o lunã, dupa aia însã nu mai e bunã, cã se face pastã

II. În suc de rosii:
• 2 kg peste proaspãt (fãrã cap) • 2 cepe mari
• 3 cesti suc de rosii • 1 pahar vin
• 2 lãmâi • 4-5 foi de dafin
• 2 prafuri de piper • ulei pentru prãjit
• sare – cam 1 linguritã cu vârf • fãinã pentru prãjit
• Pestele se taie felii groase; se sãreazã-pipereazã, se tãvãlesc în fãinã, se scuturã bine si se pun la prãjit în ulei încins
• Ceapa se taie pestisori
• Se dã pestele rumenit deoparte si în loc se pune ceapa la cãlit
• Lãmâile se taie felii si se curãtã de coajã pânã la miez (partea albã e amarã)
• Când ceapa s-a colorat, se stinge cu vin si suc de rosii, se adaugã lãmâie, dafin, piper, restul de sare, sã clocoteascã câteva minute
• Se pune si pestele – zeama trebuie sã-1 acopere – si se dã cratita la cuptor, mai putin de o juma’ de ceas, pânã se leagã sosul
• Se poate mânca iute sau lãsa la rece 2-3 sãptãmâni, sã lucreze vinul si lãmâia si sã facã oasele catifea

Administrator Data inscrierii: 29/Mar/2009 Mesaje: 58

Va astept si pe voi cu noi retete..... :-)